Die Spindel ist ein wichtiges Instrument beim Bierbrauen, das verwendet wird, um das Mostgewicht oder die Stammwürze einer Bierwürze zu bestimmen. Das Mostgewicht gibt Auskunft über den Zuckergehalt der Würze und dient als Grundlage für die Berechnung des potenziellen Alkoholgehalts und der Vergärbarkeit des Bieres.
Die Funktionsweise der Spindel
Die Spindel besteht aus einem langen, dünnen Glas- oder Kunststoffrohr mit einer abgewinkelten Skala und einem Gewicht am unteren Ende. Bevor die Gärung beginnt, wird die Spindel in die Würze eingetaucht, und je nachdem, wie hoch sie im Most schwimmt, kann das Mostgewicht abgelesen werden. Das Mostgewicht wird in Grad Plato (°P) oder spezifischem Gewicht (SG) angegeben.
Die Bedeutung des Spindel-Messwertes
Das Mostgewicht, das mit Hilfe der Spindel gemessen wird, ist ein wichtiger Parameter beim Bierbrauen und hat verschiedene Bedeutungen:
- Bestimmung des Zuckergehalts: Das Mostgewicht gibt Auskunft über den Gehalt an gelösten Zuckern in der Würze. Je höher das Mostgewicht, desto mehr Zucker ist in der Würze enthalten und desto höher ist das Potenzial für einen höheren Alkoholgehalt im fertigen Bier.
- Berechnung des Alkoholgehalts: Das Mostgewicht wird zusammen mit dem Endgärungs-Messwert verwendet, um den Alkoholgehalt des Bieres zu berechnen. Durch den Vergleich der Most- und Endgärungs-Messwerte kann die tatsächliche Vergärbarkeit und der resultierende Alkoholgehalt bestimmt werden.
- Kontrolle der Gäraktivität: Die regelmäßige Messung des Mostgewichts während der Gärung ermöglicht es dem Brauer, den Fortschritt der Gärung zu überwachen und sicherzustellen, dass die Hefe ihre Arbeit ordnungsgemäß verrichtet.
Die Verwendung der Spindel im Bierbrauprozess
Die Spindel wird während verschiedener Phasen des Bierbrauprozesses verwendet:
- Messung des Maischebeginns: Das Mostgewicht wird vor dem Maischen gemessen, um den Zuckergehalt der Maische zu bestimmen und den Brauprozess zu planen.
- Messung der Würze vor dem Kochen: Das Mostgewicht der Würze wird vor dem Kochen gemessen, um die Extraktmenge und das Potenzial für den Alkoholgehalt zu bestimmen.
- Messung der Endgärung: Nach der Gärung wird das Mostgewicht erneut gemessen, um die tatsächliche Vergärbarkeit und den Alkoholgehalt des fertigen Bieres zu bestimmen.