Die Fermentation ist ein zentraler Schritt im Bierbrauprozess, bei dem die Hefe den Zucker in der Würze in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt. Dieser Gärprozess verleiht dem Bier seinen charakteristischen Alkoholgehalt, Geschmack und die gewünschte Kohlensäure.
Die beiden Arten der Fermentation: Obergärige und Untergärige Gärung
Die Fermentation findet in einem Gärbottich oder einem Gärbehälter statt, nachdem die Würze aus dem Sudhaus überführt wurde. Hier wird die Hefe, entweder in flüssiger oder trockener Form, zur Würze hinzugefügt. Es gibt zwei Arten der Fermentation: die obergärige Gärung und die untergärige Gärung.
Bei der obergärigen Gärung (Ale-Gärung) wird die Hefe bei wärmeren Temperaturen (15-24°C) verwendet und steigt während der Gärung nach oben. Obergärige Hefestämme sind bekannt für ihre vielfältigen Aromen und Geschmacksprofile, die von fruchtig und würzig bis hin zu leicht säuerlich reichen können. Biere wie Ales und Stouts werden oft mit obergäriger Hefe gebraut.
Die untergärige Gärung (Lager-Gärung) findet bei kühleren Temperaturen (7-13°C) statt und die Hefe sinkt während der Gärung nach unten. Untergärige Hefestämme erzeugen saubere, crispere Aromen und sind typisch für Biere wie Lagers und Pilsner.
Die Rolle der Fermentation im Bierbrauprozess
Während der Fermentation produziert die Hefe nicht nur Alkohol und Kohlendioxid, sondern auch eine Vielzahl von Nebenprodukten, darunter Aromen und Geschmacksstoffe. Die genaue Kontrolle der Gärtemperatur und der Hefeauswahl beeinflusst die Charakteristika des Endprodukts maßgeblich.
Sobald die Fermentation abgeschlossen ist, wird das Bier zur weiteren Reifung und Klärung in einem Gärbehälter oder in Flaschen gelagert. Während dieser Zeit können sich Aromen und Geschmack weiterentwickeln und das Bier wird milder und ausgewogener.
Die Fermentation – Ein lebendiger Prozess
Die Fermentation ist somit ein entscheidender Schritt im Bierbrauprozess, der das Bier zum Leben erweckt. Durch die Umwandlung von Zucker in Alkohol und Kohlendioxid verleiht sie dem Bier seinen einzigartigen Charakter und seine Trinkfreude.