Herkunft und Geschichte:
Saazer, auch als Žatec Hopfen bekannt, gehört zu den edelsten und ältesten Hopfensorten der Welt. Er stammt aus der Tschechischen Republik, insbesondere aus der Region um die Stadt Žatec.
Charakteristika:
Der Saazer-Hopfen ist berühmt für sein unverwechselbar feines und mildes Aroma, das oft als erdig, krautig und ein wenig würzig beschrieben wird. Dieser Aromahopfen hat einen relativ niedrigen Alphasäuregehalt, meist zwischen 2,5% und 4,5%, was bedeutet, dass er in erster Linie für seine aromatischen Qualitäten und nicht für seine Bittereigenschaften verwendet wird.
Verwendung im Brauprozess:
Dank seines feinen und delikaten Profils ist Saazer der traditionelle und bevorzugte Hopfen für viele klassische europäische Biersorten, insbesondere für tschechische Pilsner. Er wird typischerweise in der späten Kochphase oder sogar als Hopfenstopfen zugegeben, um seine feinen Aromen zu maximieren.
Ersetzungen:
Wenn Saazer nicht verfügbar ist, können ähnliche Hopfen wie Sterling oder Tettnanger als Ersatz verwendet werden. Allerdings ist es wichtig zu beachten, dass, obwohl sie ähnliche Profile haben können, sie nicht genau den gleichen Geschmack und das gleiche Aroma wie Saazer bieten werden.
Anbau und Verfügbarkeit:
Der Anbau von Saazer ist speziell auf das Klima und den Boden der Žatec-Region zugeschnitten. Während es Versuche gibt, ihn in anderen Teilen der Welt anzubauen, gilt der in der Tschechischen Republik angebaute Saazer immer noch als der beste seiner Art.
Lagerung:
Wie bei den meisten Hopfensorten sollte auch Saazer kühl und dunkel gelagert werden, idealerweise in einem luftdichten Behälter, um seine Frische zu bewahren.
Fazit:
Saazer ist ein unverzichtbarer Hopfen für Brauer, die traditionelle europäische Biere, insbesondere Pilsner, herstellen möchten. Sein feines und mildes Aroma verleiht dem Bier eine besondere Note, die bei Bierliebhabern auf der ganzen Welt beliebt ist. Ein Muss für jeden, der das klassische Pilsner-Aroma schätzen möchte!